Her gün tükettiğimiz besinlerin vücudumuz üzerinde olumlu ve olumsuz etkileri olabilir. Yapılan son araştırmalar, yeniden kullanılan kızartma yağında pişirilen gıdaların beyinde dejenerasyona yol açabileceğini ortaya koymuştur. Bu araştırmalara göre “Sevilerek yenilen kızartmalar sağlığımızı tehlikeye atar mı?” sorusu yıllardır tartışılma konusu olarak gündeme gelmiştir. Sağlığımıza zarar veren esas nokta kızartma değil, tekrar edilerek kullanılan yağdır. Kızartma yağları birden fazla kullanıldığında ve iki kullanım arasındaki zaman uzunsa kesinlikle kanserojen bir madde üretir. Yapılan son araştırmalar doğrultusunda çok kez kullanılan kızartma yağı beyinde dejenerasyona yol açabileceği tespit edildi. Bu durum, özellikle restoranların tekrar tekrar kullandığı kızartma yağında pişirdiği yiyeceklerin sağlık açısından riskli olabileceğini göstermektedir. Bu verilere göre riskli olarak kabul edilen en popüler yiyecekler arasında patates kızartması ve kızarmış tavuk olduğu tespit edildi.
Amerikan Biyokimya ve Moleküler Biyoloji Derneği'nin yıllık toplantısında sunulan bir çalışma, yeniden kullanılan derin yağda kızartılmış yemeklik yağların farelerde nörodejenerasyona yol açabileceğini ortaya koymuştur. Bilim insanları, daha sağlıklı bir diyet uygulayan diğer kemirgenlerle karşılaştırıldığında, bu yağları tüketen farelerde daha yüksek düzeyde nörodejenerasyon keşfetmişlerdir. Ayrıca, farelerin yavrularında da benzer sorunlara rastlanmıştır.
Araştırmacılar, yeniden kullanılan kızartma yağının, karaciğer, bağırsak ve beyin arasındaki iletişim ağı üzerinde olumsuz etkilere sahip olduğunu belirtmişlerdir. Bu karaciğer-bağırsak-beyinde gerçekleşen ve hayati öneme sahip olan bu eksendeki bozulma, nörolojik bozukluklarla neden olabilir.
Araştırmacılardan Tamil Nadu Merkez Üniversitesi'nden doçent Kathiresan Shanmugam açıklama yaparak; " Yüksek sıcaklıkta ve derin kızartmada çeşitli metabolik sorunlarla bağlantılı olduğunu tespit ettik ancak derin olarak yapılan kızartmanın etkisine yönelik uzun vadeli araştırmalar yapılmadı. Uzun süreli derin yağda kızartılmış besinlerin, yağ takviyesinin birinci nesil yavrularda nörodejenerasyonu artırdığını tespit ederek bildiren ilk biziz. Yeniden kullanılan yağın içerdiği zararlı bileşenler, sağlığımız için ciddi riskler oluşturabilir. Bu nedenle, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin tüketimini mümkün olduğunca azaltmak önemlidir" demiştir.
