Bu hafta Hürriyet Lezzetli Hayat hesabından sorduğumuz soruya, "Tercihiniz İzmir tulumu mu, Erzincan tulumu mu?" cevabı, okurlarımız arasında büyük bir heyecana yol açtı. Oylama sonucunda iki peynir de %50'lik bir eşitlikle başabaş gitmiş durumda! Ancak bu kadarla kalmadık ve takipçilerimizden tulum peyniri ile ilgili daha fazla detay istedik. “Erzincan tulumunu ne sıklıkla yersiniz? Nereden alıyorsunuz? Meze sofralarında tereyağı ve lavaşla birlikte yemeyi sever misiniz? Salata veya börek içlerine kattığınız olur mu? İzmir tulumunu nereden alıyorsunuz? Yanına simit, çay, domates... En çok neleri yakıştırıyorsunuz?” sorularına gelen yorumlardan bazılarının detayları, peynir tutkunları için adeta bir rehber niteliği taşıyor.
Yorumlar ve Öneriler
-
@okutayt: “İzmir tulumunun kahvaltılık, kırık olarak satılan böreklik ve mezelik çeşitleri var. Eskiden peynirciler, şarküteriler ve pazaryerindeki yerel üreticilerden alırken artık herhangi bir markette bile en az üç çeşidi oluyor. Erzincan tulumunun eski tadı ve kalitesinde olanına rastlamak zorlaştı. Birçoğu burukluğu olmayan taze peynirden hallice. Belki İzmir’de fazla rağbet görmediğinden çeşitlilik azdır.”
-
@isinirakk: “Kahvaltıda Bergama İzmir tulumunu, kebapçıda Erzincan tulumunu tercih ederim. Kızıma hamileyken İzmir tulumuna aşerir, şeftaliyle yerdim. Erzincan tulumu, tereyağı ve bal, sıcak balon ekmekle veya lavaşla şahane olur. Levent Çarşı’daki bir şarküteriden alırdım, coğrafyam değişince marketten alır oldum. Beyazpeynir, lor, Trakya eski kaşarı, dilpeyniri vb. diğer tüm peynir çeşitlerinde alışverişimi Kırklarelili yerel üretici Süzülmüş Kardeşler’den yapıyorum.”
-
@ayenkmu: “Favorim İzmir tulumu. Genellikle İzmir’de yöresel ürünler satan yerlerden tercih ediyorum. Kullanacağım alana göre tuzluluk ve olgunluk tercihim değişiyor. Kahvaltıda daha yumuşak ve az tuzlusu iyi oluyor. Yanında simit veya boyozla harika oluyor. Meze yanında eşlikçi olacaksa kesinlikle tuzlu ve olgun olmalı. Rokalı domates salatasına da çok yakışıyor.”
-
@tadinsuturunleri: “Erzincan tulumu... Kuru üzümlü veya domatesli bütün salatalara çok yakışır. Sıcak ekmek ve lavaşın olmazsa olmaz eşlikçisi.”
-
@selmaozdogan: “Erzincan tulumunu tercih ederim. Ayrıca haşlanmış patates yanında da çok yakışıyor.”
-
@berkoky: “Tulumda bile ülke yüzde elli elli bölünüyor.”
-
@zambak_765376: “İzmir tulumu tabii ki... Erzincan eski kalitede değil.”
Bu farklı bakış açıları ve yorumlar, iki peynirin de kendine has özellikleri ve tercih edilme biçimleriyle ne kadar derin bir konu olduğunu gözler önüne seriyor. Peki, bu peynirleri tatmak için nelere dikkat etmeliyiz? İşte peynir uzmanları Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber'in verdiği tavsiyelerle daha yakından bakalım.
Erzincan Tulumunun Özellikleri
- Erzincan tulumu, tam yağlı koyun sütünden yapılır ve 8-12 ayda olgunlaşır. Taze peynirin keçi veya koyun derisinden tulumlara basılmasıyla bu peynir hazırlanır. 2000 yılında coğrafi işaret tescili alarak Türkiye'nin ilk tescillenmiş peynirlerinden biri olmuştur. Erzincan yaylalarında yetişen koyun sütü ile yapılan bu peynir, kırmızımsı bir kabuğa sahiptir ve oldukça aromatik bir lezzet sunar.
- Püf Noktası: Erzincan tulumunu, soğan, kuru incir ve pekmezle soteleyerek bir tatlı-acı karışımı yaratabilirsiniz. Bu karışımın üzerine cevizli ekmekle servis edilmesi mükemmel bir lezzet uyumu sağlar.
İzmir Tulumunun Özellikleri
- İzmir tulumu, tam yağlı koyun sütü ve az miktarda keçi sütü kullanılarak üretilen salamura bir peynir çeşididir. Yedinci aydan itibaren ideal olgunlaşma seviyesine ulaşır. Izgarada pişirilebilen ve ısısı ile eriyebilen bu peynir, özellikle ızgara sebzelerle mükemmel bir uyum yakalar.
- Püf Noktası: İzmir tulumunu, balkabağı püresi ile karıştırarak hem tatlı hem tuzlu bir kombinasyon elde edebilirsiniz. Ayrıca süzme yoğurt ve sarımsak ekleyerek harika bir meze yapabilirsiniz.
