KUDAKA tarafından hazırlanan rapor; Erzincan ilinin söz konusu pazardan mümkün olan en yüksek düzeyde pay almasını sağlama çabasına katkı sunmak üzere mevcut durum tespiti gerçekleştirilerek sektöre ilişkin somut ve güncel iyileştirme önerileri sunuyor.
Hazırlanan raporda; Erzincan Tulum Peyniri, içerdiği yüksek orandaki yağ ve proteinden ötürü önemli bir besin ve enerji kaynağı, uzun süreli olgunlaşma döneminde ihtiva ettiği proteinlerin parçalanması sonucunda oluşan sağlığa yararlı biyoaktif peptidler bakımından zengin bir gıda ürünü olduğunu ortaya koyuyor.
KUDAKA tarafından hazırlanan raporda Erzincan Tulum Peyniri için SWOT Analizi de çıkarıldı. Rapora göre Erzincan Tulum Peynirinin güçlü yönleri, zayıf yönleri, fırsatlar ve tehditler başlıkları altında ortaya konuyor.
Raporda Erzincan Tulum Peynirinin sorunları ise şu şekilde sıralanıyor:
- Etkin işleyen denetim mekânizmalarına rağmen, coğrafî koşullar, lojistik açıdan kısıtlı olan imkânlar ve insan kaynağı anlamındaki yetersizliklerden ötürü sektördeki üretimin önemli bir bölümü coğrafi işaret tescil belgesinde yer alan kriterlere uygun bir şekilde gerçekleştirilmemektedir.
- Yerel ve ulusal pazarlarda niteliği belirsiz peynirler Erzincan Tulum Peyniri adı altında satılmaktadır ve bu durum aslına uygun üretim yapan işletmelerin pazardaki rekâbet edebilirliğini olumsuz etkilemektedir.
- Sektörde sürdürülebilir bir küme bulunmamaktadır. Hem üretim süreçlerinde hem de satış süreçlerinde ortaklık kültürünün istenen düzeyde olmamasının neden olduğu zorluklar yaşanmaktadır.
- Sektördeki girdi mâliyetleri anlamında satışları da olumsuz etkileyen bir istikrârsızlık bulunmaktadır.
- Sektördeki katma değeri, sektöre emek veren bütün paydaşlara hakça dağıtacak bir gelir paylaşım sistemi oluşturulamamıştır.
Raporun son kısmında ise, Erzincan Tulum Peynirinin geleceğine dair öneriler sıralanıyor. Raporun tamamına KUDAKA’nın internet sitesinden ulaşılabilir.
