Erzincan yöresinin en çok tercih edilen yemeklerinden biri olan ayran aşı çorbası arzuya göre sıcak ya da soğuk servis edilebiliyor. Ayran aşı çorbasının içine koyulan malzemeler ise tercihe göre bazen değişebiliyor.
İşte ayran aşı (ayranlı çorba) tarifi:
2 buçuk su bardağı yoğurt
1 su bardağı aşurelik buğday(Erzincan yöresinde, yarma, den, gendime adı da kullanılabiliyor)
1 su bardağı haşlanmış nohut ya da fasulye
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
Tuz, kişniş otu
Yapılışı:
Bir gece önceden yıkayıp ıslattığımız Bir bardak aşurelik buğdayımızı ve bir bardak nohudumuzu veya fasulyemizi ayrı ayrı haşlayalım.
Tenceremizde iki buçuk su bardağı yoğurdumuzu, yumurtamızı ve unumuzu iyice özleşip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırıp üzerine iki bardak suyumuzu ekleyelim.
Ayranımızın içine bir bardak haşlanmış nohudu, aşurelik buğdayımızı ve aş otumuzu ekleyip kaynayana kadar çırpıcıyla karıştıralım, bu sırada suyunu kıvama göre ayarlayabilirsiniz.
Çorbamız kaynamaya başlayınca ocağımızın altını kısalım ve yaklaşık yirmi dakika daha pişirelim.
Çorbamız hazır olunca damak zevkimize göre tuzunu en son ekleyelim( tuzu sonda ekleyelim ki yoğurdumuz kesilmesin).
