Kurban etinden kavurma tarifi; Nasıl Yumuşak Olur? 5 Püf Noktası

Aileniz, misafirleriniz ve çocuklarınız için kurban kavurması nasıl yumuşak olur? Lokum gibi pişen kurban kavurması nasıl yapılır? Ağızda dağılan, tadı damakta iz bırakan hatta sert etleri tarihe karıştıracak olan yumuşacık kurban kavurması püf noktalarını bu yazıda derledik. 

Kurban Kavurması Nasıl Yumuşak Olur?

• Etin sırt bölümünü kullanmalısınız.
• Eti dinlendirmelisiniz.
• İç yağları kullanmalısınız.
• İçi sulu etler için mühürleme şarttır.
• Baharat ilave edebilirsiniz.

1) Etin Sırt Bölümünü Kullanmalısınız

Bilirsiniz ki büyükbaş veya küçükbaş hayvanların her bölgesinden farklı yemekler elde edilir. Kavurma için uygun olan kurban etinin en lezzetli yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone, pirzola olarak sıralanabilir.

Unutulmaz tatta bir kavurma yemek için de koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmından, dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmından et almalısınız. Etleri ise kuşbaşı büyüklüğünde doğramanız daha iyi olacaktır.

Nazar boncuğunun bizi nazardan koruduğuna olan inancımız nereden geliyor?

2) Eti Dinlendirmelisiniz

Kurban etinden kavurma yapacaksanız, etin bir gün süre ile dinlenmesi gereklidir. Tabii kurban telaşından etleri dinlendirmek ne mümkün? Siz yine de etinizi en az 3 saat dinlendirmeye bırakın. Daha lezzetli kavurmalar için etin dinlenmesi önemlidir.

Kesimden sonra en az 3 saat dinlenen etin tadı daha lezzetli gelir. Kolayca kavrulur ve yerken damağı yormaz. Eğer kurban eti sabahtan kesildiyse, akşama kadar serin bir yerde dinlendirip akşam yemeğinde lezzetli kavurma hazırlayabilirsiniz. Kurban etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır diye merak ediyorsanız etin dinlendirilmesi lokum kıvamı için destekleyici bir unsurdur.

3) İç Yağları Kullanmalısınız

Lezzetli kavurmalarda kullanacağınız yağ tercihi, etin iç yağından olmalıdır. Yağı tava veya tencerede bir süre erittikten sonra, ete vereceği lezzeti tahmin edemezsiniz. İç yağ, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir et olacaktır. Yemeklerinize lezzet verirken etin de yumuşacık kıvama gelmesine yardım eder. Kurban eti yumuşatma ile ilgili püf noktalarından biri iç yağın kullanılmasıdır.

4) İçi Sulu Etler İçin Mühürleme Şarttır

İç yağı erittikten sonra, kavurma için hazırladığınız etleri yüksek ateşte mühürlemenizi öneririz. Mühürleme işleminden geçen etler, daha yumuşak ve lezzetli bir tat alacaktır. Kavurma etini mühürlemek için tencerenizi ya da tavanızı iyice ısıtmayı unutmayın. Kurban eti pişirme tarifleri içinde bir tüyo da doğru zamanda tereyağı kullanılmasıdır. Mühürleme işleminden sonra bir parça tereyağı atarsanız etlerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız.

5) Baharat İlave Edebilirsiniz

Uzun süre kavurma işleminden geçen etlere baharat eklemek istiyorsanız, ocaktan almadan baharatları eklemelisiniz. Eğer kuru baharat kullanacaksanız servisten birkaç dakika önce ilave etmek yeterli olabilir. Taze baharatlar eklenecek ise yine servisten 10 dakika önce etle beraber kavrulması uygundur. Tuz ise en son atılacak baharattır. Tuz, etin asit oranını etkileyeceği için pişme süresini uzatır.

Kurban Etini Yumuşatmak İçin Ne Yapmalı?

• Asitli Malzemelerle Marinasyon: Asidik marinatlar etin içindeki proteinlerin bağ dokusunu parçalayarak etin daha yumuşak olmasını sağlar. Sirke, limon suyu, yoğurt gibi malzemelerle eti birkaç saat harmanlayıp bekleterek etin yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
• Et Dövücü Kullanmak: Eti ince dilimler halinde kesip et dövücü ile hafifçe dövebilirsiniz; bu, etin liflerini parçalayacak ve etin yumuşak olmasını sağlayacaktır.
• Düşük Isıda Uzun Süre Pişirmek: Eti düşük ısıda uzun süre pişirdiğinizde sert liflerin yumuşamasını sağlarsınız. Güveçte ya da fırında pişecek etler için ideal yöntemdir.

Kavurma Yaparken Su Konur mu?

Kavurma yaparken eğer et kendi suyunu çekmişse su ilave edilebilir. Eti ilk etapta kendi suyunu çekene kadar kavurup, et suyunu çektikten sonra 1 su bardağı kadar su ilave edebilirsiniz. Aksi durumda et kuru ve yavan olabilir. Su ilave etmek eti nemlendirecek ve yumuşatacaktır.

Kavurma Tarifi

Not: Tarimiz 1 kilo üzerinden siz kaç kilodan tayacaksanız oranları ona göre artırın yine aynı şekilde koyun içinde bu tarifi uygulayabilirsiniz. Koyunda kullanabileceğiniz iç yağ fazla olduğundan yağ oranını ayarlayın. iç yağ kullanacaksanız ilave yağ koymayın

• 1 kg dana kuşbaşı
• 1 baş kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• Sıvı yağ

1. Kuşbaşı doğranmış eti tavaya alın, yüksek ateşte sürekli karıştırın.
2. Rengi dönüp et suyunu verince sıvı yağ ekleyin, kısık ateşte arada karıştırın.
3. Kuru soğanı dörde bölün, sarımsakları tüm şekilde tavaya atın ve suyunu çekene yaklaşık 40 dk. kadar pişirin.
4. Eğer pişmemişse yarım çay bardağı sıcak su ekleyip biraz daha pişirebilirsiniz.
5. En son tuzunu ekleyip karıştırın ve ocağı kapatın. Afiyet olsun

1. Tencereye kuşbaşı doğranmış eti alalım.
2. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte etler suyunu salıp çekinceye kadar pişmeye bırakalım.
3. Daha sonra sıvı yağ ve tereyağını ekleyelim.
4. Tereyağı eridikten sonra etlerimizi 2-3 dk. kavuralım.
5. Doğranmış soğan, sarımsak, sivri biberi ekleyerek kavurmaya devam edelim.
6. Güzelce kavrulan etlerimize domates salçası, tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kekik ve kimyonu ilave edip karıştıralım.
7. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız domatesi de ekleyerek karıştıralım.
8. Sıcak suyu ilave edelim ve tencerenin kapağını tekrar kapatarak yaklaşık 30 dk. pişirelim.
9. Etlerimiz yumuşacık piştikten sonra yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun :)

Çoban Kavurma Tarifi 

• 1 kg kuşbaşı et
• 5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 5 adet sivri biber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber
• Kekik
• Kimyon
• 4 adet domates
• 1 su bardağı sıcak su

Kaynak: Nefisyemektarifleri