Tereyağı alırken genelde sadece tadına veya fiyatına dikkat ederiz. Ancak, hakiki tereyağını ayırt etmek ve kaliteli bir seçim yapmak için rengine ve yapısına bakmak gerekir. Peki, iyi tereyağı ne renk olur ve gerçek tereyağı nasıl belli olur? İşte detaylar!
BEYAZ TEREYAĞI NEDİR?
Beyaz tereyağı, geleneksel yöntemlerle evde yapılabilen doğal bir tereyağı çeşididir. "Makhan" olarak da bilinir ve genellikle süt kaymağının (malai) çırpılmasıyla elde edilir. Çırpma işlemi sırasında ayran adı verilen sıvı bir yan ürün oluşur ve bu da mide sağlığına oldukça faydalıdır. Beyaz tereyağı, tamamen işlenmemiş olduğu için doğal bir lezzet sunar. Daha az tuz içerdiği için tuz hassasiyeti olan kişiler için daha uygun bir seçenektir. Ayrıca, beyaz tereyağının kalori ve doymuş yağ oranı daha düşüktür, bu da onu düzenli tüketim için daha ideal hale getirir.
SARI TEREYAĞI NEDİR?
Sarı tereyağı ise genellikle paketlenmiş, işlenmiş ve tuz eklenmiş bir tereyağıdır. İçeriğindeki beta-karoten sayesinde sarımsı bir renk alır. Bu pigment, süt veren ineklerin yediği taze otlardan gelir. Sarı tereyağı daha uzun süre dayanabilmesi için tuzla korunur, ancak bu durum sodyum miktarını artırır. Özellikle yüksek tansiyon veya kolesterol problemi olan kişiler için bu, dikkat edilmesi gereken bir durumdur. İşlenmiş bir ürün olduğu için beyaz tereyağına göre daha fazla katkı maddesi içerir.
Beyaz tereyağı, sarı tereyağına göre daha düşük doymuş yağ içeriğine sahiptir. Bu özellik, beyaz tereyağını kalp-damar sağlığını korumak isteyenler için daha avantajlı bir seçenek haline getirir. Ayrıca, bir yemek kaşığı beyaz tereyağı yaklaşık 90 kalori içerirken, sarı tereyağı 105 kalori civarındadır.
Sarı tereyağına eklenen tuz, onun daha dayanıklı olmasını sağlarken aynı zamanda sodyum oranını yükseltir. Yüksek sodyum tüketimi, tansiyonun yükselmesine ve kalp hastalıklarına yol açabilir. Beyaz tereyağı ise doğal olarak daha az tuz içerir ve tuz hassasiyeti olanlar için daha sağlıklı bir tercihtir.
Beyaz tereyağı daha hafif ve nötr bir tada sahiptir. Bu nedenle tatlı ve tuzlu tariflerde kolaylıkla kullanılabilir. Özellikle paratha, dal makhani veya sade tereyağlı ekmek gibi tarifler için ideal bir tercihtir. Sarı tereyağı ise tuzlu ve daha yoğun bir tada sahiptir. Tostlar, kahvaltılık ürünler ve Pav Bhaji gibi yemeklerde daha fazla tercih edilir.
HANGİSİNİ TERCİH ETMELİSİNİZ?
Beyaz tereyağı, işlenmemiş ve evde kolaylıkla hazırlanabilen doğal bir ürün olduğu için düzenli tüketim açısından daha sağlıklı bir seçenektir. Sarı tereyağı ise lezzet açısından daha güçlü bir alternatif olsa da, fazla tüketildiğinde sodyum ve doymuş yağ oranı nedeniyle sağlık sorunlarına yol açabilir. Uzmanlar, hangi tür tereyağı tercih edilirse edilsin, ölçülü tüketimin önemli olduğunu vurgulamaktadır.
HAKİKİ TEREYAĞI NASIL BELLİ OLUR?
Hakiki tereyağını anlamak için birkaç basit yöntem uygulayabilirsiniz:
Erime Testi: Bir çay kaşığı tereyağını bir tavada ısıtın. Hakiki tereyağı hızla erir ve altın kahverengi bir renk alır. Eğer tereyağı eridikten sonra açık sarı bir sıvı bırakıyorsa, katkı maddesi içerebilir.
Tat ve Koku: Gerçek tereyağı, hafif süt kokusu ve doğal bir lezzete sahiptir. Yapay tereyağlarında ise genelde daha ağır ve kimyasal bir koku fark edilir.
Doku: Hakiki tereyağı dokunulduğunda yumuşaktır ve oda sıcaklığında kolayca sürülebilir. İşlenmiş tereyağları daha sert bir yapıya sahip olabilir.
Doğal Renk: Tereyağının rengi ne çok parlak sarı ne de çok soluk beyaz olmamalıdır. Rengin homojen ve doğal görünmesi, ürünün katkısız olduğunun bir göstergesidir.
Yoğunluk Testi: Tereyağını bir bardağa koyup üzerine kaynar su ekleyin. Hakiki tereyağı suyun yüzeyine çıkar ve tamamen erir. Adi tereyağları ise genelde suyun içinde parçalanır.
