UN (ERİŞTE)ÇORBASI
Malzemeler;
· 2 su bardağı su
· 2 adet yumurta
· 2 yemek kaşığı Kemah tuzu
· Un
Eriştenin yapılışı;
Tüm malzemeler karıştırılarak katı bir hamur olana kadar yoğrulur. Hamur özleşene kadar yoğurulur. 2 beze yapılır. Kibrit çöpü kalınlığında açılır ve biraz kurumaya bırakılır. Sonra yufkaların arasına unlanarak üst üste konur. 2 parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir. Kibrit çöpü kalınlığında kesilen erişteler bir bez üzerine kurumaya bırakılır.
Malzemeler;
· 3 su bardağı erişte
· 2 yemek kaşığı kavurma
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 adet soğan
· 3 su bardağı yoğurt
· Maydanoz
· Kuru nane
· Sarımsak
· Tuz
Yapılışı;
Yağımız tencerede eritilir. İlk olarak soğanlarla sokarıç yapılır yani ince ince doğranan soğanları yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve kavurmalar eklenir. Daha sonra 3 litre su ve 1 yemek kaşığı Kemah tuzu eklenerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra erişteler ilave edilir. Erişteler pişene kadar kaynatılır. Doğranan maydanozlar eklendikten sonra 15 dakika dinlendirilir. Küçük doğranan ya da rendelenen sarımsakları sulandırılmış yoğurda eklenir. Yoğurdu da eklendikten sonra üzerine nane ilave edilerek servis yapılır.
YAPRAK DOLMASI
Malzemeler;
· 1 kg yaprak
· 500 gram kıyma
· 2 su bardağı bulgur
· 2 adet soğan
· 1 adet domates
· 1 adet biber
· 1 demet dereotu
· Yarım çay bardağı sıvıyağ
· 3 yemek kaşığı salça
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1,5 yemek kaşığı tuz
· 500 gram kemikli et
· 200 gram tereyağı
Yapılışı;
Tereyağı eritilip kemikli etler bu yağda sotelenir. Daha sonra 2 yemek kaşığı salça eklenir ve ocağın altı kapatılır. Soğan, domates, biber, dereotu ince ince doğranır. Kıyma, bulgur, doğranan malzemeler, baharatlar, sıvıyağ ve salça karıştırılarak iyice yoğurulur. Sıcak suda bekletilen yapraklar hazırlanan iç ike küçük küçük sarılır. Daha önce sos hazırladığımız tencereye sarılan yapraklar dizilir. Tencereye kenarından görünecek kadar sıcak su eklenir ve dolmanın üzerine ağır bir tabak konur. Kısık ateşte pişinceye kadar kaynatılır. Afiyet olsun!
SU BÖREĞİ TARİFİ
Malzemeler;
· 6 adet yumurta
· 1 çay bardağı su
· 1 yemek kaşığı tuz
· Ele yapışmayan bir hamur için alabildiğince un
İçi için:
· Salamura peynir ya da istediğiniz bir peynir
· Yarım kilo tereyağı
· İsteğe bağlı maydanoz
Haşlamak için:
· Su ve tuz
Yapılışı;
Yumurtalara su ekleyip karıştırın. Ardından un ve tuz ekleyerek sıkı bir hamur yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde 12 bezeyi hazırlayın. Bezeleri nemli bir tülbentle örtüp yarım saat dinlendirin.
Peyniri ve isteğe bağlı maydanozu harmanlayın. Yağı eritin. Bezeleri un yardımıyla açın. Su kaynayan tencereye tuz atın. Yufkaları suya serin, kenarlara su sürerek yapışmamasını sağlayın. Ardından soğuk su dolu kabın içine alın. Süzgeç yardımıyla suyunu sıkarak yağlanmış tepsiye yerleştirin. Su değiştirerek 4 yufkada bir işlemi tekrarlayın. Her 4 yufkada peynirli karışımı ve tereyağını yayın. En üst katmana da tereyağı sürün. Dilimleyip fırında 200 derecede yarım saat pişirin. Afiyet olsun.
GASEFE
Malzemeler:
· Yarım kilo kuru kayısı (yarma)
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 2 yemek kaşığı toz şeker
· 1 su bardağı su
· 1 su bardağı ceviz
Yapılışı:
Öncelikle kayısıları ılık suda biraz yumuşaması için bekletin, sonra güzelce yıkayıp bir tencereye alın.
Tencereye kayısıları, toz şekeri ve suyu ekleyin. Kısık ateşte suyunu çekip kayısıların rengi dönene kadar pişirin. Pişen kayısıların zerine tereyağını ilave edin. Ardından servis tabağına alıp üzerine ceviz dökün ve sıcak servis yapın.
