ERZİNCAN YÖRESİNE AİT KESME ÇORBA
Malzemeler;
· 3 su bardağı erişte
· 200 gram kıyma
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 adet soğan
· 3 su bardağı yoğurt
· Maydanoz
· Kuru nane
· Sarımsak
· Kemah kaya tuzu
Yapılışı;
İlk olarak yağımız tencerede eritilir. İnce ince doğranan soğanlar yağda pembeleşene kadar kavrulur ve kıymalar küçük misketler haline getirilerek eklenir. Daha sonra 3 litre su ve 1 yemek kaşığı kadar Kemah kaya tuzu eklenerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra erişteler ilave edilir. Erişteler pişene kadar kaynatılır. Doğranan maydanozlar eklendikten sonra 15 dakika dinlendirilir. Küçük küçük doğranan ya rendelenen sarımsaklar sulandırılmış yoğurda eklenir. Yoğurdu da ekledikten sonra üzerine tereyağı ya da sıvı yağ ile nane biraz kavrulur ve çorbanın üstüne ilave edilerek servis edilir. Afiyet olsun!
KÖFTELİ İSLİM KEBABI
Malzemeler:
Patlıcanlar:
· 4-5 adet patlıcan
Köftesi İçin:
· 500 gram kıyma
· 2 yemek kaşığı galeta unu
· 1 adet rendelenmiş kuru soğan
· 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
· 1 adet yumurta
· 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
· 1 çay kaşığı tuz
· 1 tatlı kaşığı pul biber
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı kimyon
Kızartmak için:
· Sıvı yağ
Sosu İçin:
· 1 yemek kaşığı domates salçası
· 1 yemek kaşığı biber salçası
· 1 çay kaşığı tuz
· 2 su bardağı sıcak su
Üzeri İçin:
· Yeşil biber
· Çeri domates
Hazırlanışı:
Patlıcanları alacalı şekilde soyun ve uzunlamasına ince dilimleyin. Dilimlediğiniz patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, daha sonra suyunu süzün. Bir kapta köfte malzemelerini iyice yoğurun ve ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Dilimlediğiniz patlıcanları hafif yağda kızartın ve rulo kağıt üzerinde bekletin. Ardından aynı yağda köfteleri de hafifçe kızartın. Kızarttığınız patlıcanların üzerine köfteleri yerleştirin ve çapraz şeklinde sererek sarın. Son olarak yeşil biber ve çeri domatesleri kürdan ile yerleştirelim.
Ardından geniş bir tencerede domates ve biber salçalarını kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve karıştırın. Kaynayan sosu fırın kabına ya da tepsiye yerleştirdiğiniz patlıcan köftelerinin üzerine dökün. 180-200 derece ısınmış fırında patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
PÜSKÜLLÜ PİLAV
Malzemeler;
· 500 gram taze fasulye
· 500 gram pilavlık bulgur
· 200 gram tereyağı
· 2 diş sarımsak
· Tuz
Yapılışı;
Fasulyeler yıkanıp civillenir. 15 dakika bol suda haşlanıp süzülür. Tereyağı eritilip içerisine bulgur eklenir. Hafifçe kavrulduktan sonra fasulyeler ve 1 yemek kaşığı kadar tuz ilave edilir. Üzerine aşıncaya kadar sıcak su eklenip kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra sarımsaklar dövülüp pilava karıştırılıp servise hazır hale getirilir. Afiyet olsun!
CACIK
Malzemeler:
· 3 su bardağı yoğurt
· 1 adet salatalık
· 1 diş sarımsak
· Tuz
· Nane veya dereotu (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Yoğurdu bir kaseye alın. Salatalığı rendeleyin veya küçük küpler halinde doğrayın. Eğer salatalığı rendelediyseniz, rendelenmiş salatalığı süzgece alıp üzerine biraz tuz serpin ve suyunu sıkarak fazla sulu olmasını önleyin. Sarımsakları rendeleyin veya ezin. Rendelediğiniz salatalığı ve ezdiğiniz sarımsakları yoğurdun içine ekleyin. İsteğe bağlı olarak zeytinyağı da ekleyebilirsiniz. Tuzunu ayarlayın ve iyice karıştırın. Üzerine nane veya dereotu serpip servis yapın.
MUHALLEBİLİ TEL KADAYIF TATLISI
Malzemeler:
Kadayıf:
· 300-350 g tel kadayıf
· 3 yemek kaşığı tereyağı
· 5 yemek kaşığı toz şeker
· 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz
Muhallebi:
· 1 litre süt
· 4 yemek kaşığı un
· 3 yemek kaşığı mısır nişastası
· 1 su bardağı toz şeker
· 1 paket vanilya
· 1 adet yumurta sarısı
· 200 ml sıvı krema (1 paket)
· 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı, muhallebiye lezzet katmak için)
Üzeri için:
· Dövülmüş ceviz veya hindistancevizi rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Kadayıfı tel tel ayırın ve tereyağında hafifçe kavurun. Kavrulan kadayıfı bir tepsiye yayın. Tavada toz şekeri hafifçe karamel rengine gelene kadar kavurun ve kadayıfın üzerine dökün. Üzerine dövülmüş cevizi serpin.
Muhallebi için: Krema ve vanilya hariç bütün malzemeleri tencereye alarak pişirin. Muhallebi kaynadıktan sonra soğumaya bırakın. Daha sonra sıvı krem ve vanilyayı ekleyerek pürüzsüz hale getirin. Bir borcama kızartmış olduğunuz kadayıfların yarısını dökün ve borcamın tabanına güzelce yayın. Ardından üzerine hazırladığınız kremayı dökün ve en üste kalan kadayıfları serin. Üzerini ceviz veya istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz. Buzdolabında en az 2-3 saat kadar dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun!
