Erzincan usulü kesme çorba tarifi:
1750 ml sıcak su
250 gr erişte
200 gr kavurma (yok ise kavrulmuş kırmızı et)
2 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nane (kuru veya yaş)
Yarım demet maydanoz
Ayran için:
750 ml su
500 gr yoğurt
Yapılışı :
Soğanı küçük küçük doğrayın ve tereyağında kavurun. Kavrulduktan sonra kavurmayı ilave edin ve kısık ateşte 5-10 dakika daha kavurun.
Daha sonra suyu ilave edin ve su kaynadığı zaman erişteyi de ilave edip 1-2 dakika sonra ocağın altını kısın. Tencerenin kapağını yarım kapatın, 10 dakika sonra çorbayı karıştırıp kapağını tam kapatın ve pişirmeye devam edin.
Eriştenin pişip pişmediğini kontrol ettikten sonra doğranmış maydanozu ilave edip 5 dakika sonra ocağın altını kapatın (bizim eriştemiz 20 dakikada pişti). Sarımsağı ve naneyi çorbaya koyup karıştırın. Daha sonra çorbayı karıştırırken yavaş yavaş ayranı ilave edin.
