Erzincan’da kış aylarında özellikle tercih edilen sakatat, zengin vitamin ve mineral içeriği sayesinde "doğal antibiyotik" olarak biliniyor. Kelle, paça, ciğer, yürek, böbrek ve işkembe gibi sakatatlar, burada titizlikle hazırlanıyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan hazırlık süreci, akşam saatlerine kadar devam ediyor. Bu gelenek, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiş durumda.
"Suyu ayrı faydası oluyor, etinin ayrı bir faydası oluyor"
İçerdiği vitamin ve minerallerle bağışıklık sistemini güçlendiren bir besin olarak bilinen sakatatlar hakkında bilgi veren satıcı Selim Erdoğan, "Havaların soğumasıyla bizim işlerimizde de hareketlilik başlar. Kış aylarının gelmesiyle birlikte en çok tüketilen ürünlerimiz kelle paça ve pöç. Çünkü, bu ürünler düdüklüde pişirildiği zaman kemiğinden ayrılarak suyu ayrı faydası oluyor, etinin ayrı bir faydası oluyor. Bu pişirilen ürünün suyu daha çok vitaminli ve daha çok faydalı. Eti ise ayrı tüketiliyor. Pöç dediğimiz ürün dananın kuyruk kısmından çıkan bir bölümdür, daha çok lezzetli ve daha çok faydalıdır" ifadelerine yer verdi.
Sakatatın birçok rahatsızlığa karşı yarar sağladığını aktaran Selim Erdoğan, "Sakatat Türkiye’de en güzel tutulan ürünlerden birisidir. Ciğerimiz zaten her kesimde bilindiği üzere tutulan ve tüketilen bir üründür. Pişirildiğinde çok lezzetli ve faydalıdır. Paça ve kelleye baktığımızda kış aylarında en çok tüketilen ürünler arasında. Bu ürün ise hem eti, hem suyu protein olarak tüketiliyor. Tüm vücuda jel gibi yayılan bir besin kaynağı olduğu biliniyor. Sakatat deyince kış aylarında daha fazla tüketilen bu ürün, genel olarak da birçok üründen daha faydalı olarak görülür" şeklinde konuştu.
