Tulum peyniri, Türkiye’de beyaz peynir ve diğer peynirler den sonra en fazla tüketilen peynirdir. Yapımı için mayıs ve haziran başlanmakta ve eylül ayı gibi tamamen bitmektedir. Erzincan tulum peyniri, Erzincan’ın yüksek rakımlı yerlerinde ve temiz yaylaların sunduğu çeşitli bitkilerden faydalanan karaman koyunun ya da keçilerin sütünden üretilen ve bizlere satışı sunulan bir peynir türü olmakla birlikte aşama aşama yapılarak üretilen bir peynir türüdür. Tulum peyniri, mayalama işlemi ile yapılır ve ardından tuzlanarak geleneksel bir yöntem olan koyun derisinin içinde tutularak mağarada ya da son dönemlerde soğuk hava depolarında ki saklama yöntemiyle bekletilerek yoğunlaşması beklenilir. Bu bekleme sürecinde ise hijyenik bir ortamın sağlanması için titizlikle dikkat edilmekte. Üretimi özellikle keçi ve koyunların sütünün bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında artmaktadır. Erzincan tulum peyniri, diğer peynirlerin dokusuna göre daha farklı, parlak görünümlü, yağlı bir peynir olup kendine has kokusu ve lezzetiyle dikkat çekmekte. Tulum peyniri, halkın talebi ve beğenisine bağlı olarak daha fazla üretilmekte ve satışa sunulan yöresel peynirlerin arasında yer almaktadır.
SAĞLIK İÇİN TAM BİR GÜÇ DEPOSU OLAN TULUM PEYNİRİNİN FAYDALARI
Tulum peyniri, protein ve vitamin değeri yüksek gıda maddelerinin arasında olmakla beraber yüksek besin değeri sayesinde insan vücudu için tam anlamıyla bir şifa deposu potansiyeline sahip bir peynir türüdür.
Tulum peyniri protein açısından zengin olup özellikle spor yapanlar için iyi bir protein kaynağıdır.
Kalsiyum bakımından zengin olan tulum peyniri içerisinde B12, B6, B2, B9 gibi vitaminleri bulundurarak kansızlık problemini önlemekte.
Diş sağlığını koruyarak dişlerin çürümemesine yardımcı olur. İçerisinde bulundurduğu minareler sayesinde kemik erimesini önlemeye yardımcı olur.
Sindirim sistemin daha düzenli çalışmasını sağlar.
Midede ki ülser önler. Kanserlerin önlenmesine yardımcı olur.
Hastalıklara karşı koruma sağlar.
Yağsız bir süt içerdiği için kolesterolü düşürür.
İçinde bulunan protein ve kalsiyum değerleri açısından zengindir.
İyi bir B12 ve fosfor kaynaklarını barındırmaktadır.
Ancak içerdiği tuz oranı nedeniyle tansiyonu olan kişiler tulum peyniri tüketirken dikkatli olup ve peyniri tükettikten sonra bol bol su içmelidir.
