Tulum peyniri için Avrupa Birliği tescil başvurusunda bulunulduğunu ifade eden Erzincan Ticaret Ve Sanayi Odası Genel Sekreteri Vesile Şule Arslan, tulum peynirinin 2021 yılında ise revizesini gerçekleştirdiklerini söyledi.
Arslan, “Erzincan Tulum Peyniri 2000 yılında, Erzincan Ticaret Ve Sanayi Odamız tarafından coğrafi şartlar tescil ürün almıştır. Biz tulum peynirinin 2021 yılında revizesini gerçekleştirdik. 2000 yılındaki tescil daha genel kapsamlı içinde detaylar olmayan, daha genel geçer bir tescildi. Bekleme süreleri bazı bakanlıklar tarafından değiştirildi. Tarım bakanlığı da tulum peyniri gıda ürünü oluğu için devrededir. Dolayısıyla 2021 yılında bir revize oldu. Tulum peynirinin ürün tanımı ve ayırt edici özelliklerinde şunlar belirtiliyor. Beyaz ve krem renkte, kolay dağılmayan, ağza alındığında bileşenlerinden kaynaklanan kendine özgü aroması kolaylıkla hissedilen yarı sert homojen yapıda ve belirgin asidik tatta bir peynirdir. Diğer ayırt edici özelliği nedir? Erzincan Tulum Peynirinin diğer tulum peynirlerinden farkı nedir? Akkaraman koyunundan elde edilen; yılın dördüncü ve dokuzuncu aylarında sağılan çiğ sütünden veya akkaraman koyununun sütüne en fazla yüzde 5 oranında morkaraman koyunundan sütü veya keçi sütü karıştırılarak yılın dördüncü ya da on ikinci aylarında üretilen bir peynirdir. Üretimde çiğ süt kullanıldığı için kullanıldığı için olgunlaşma süresi en az 4 aydır. Buradaki 4 ay; kanunda olması gereken bir süredir. Bu dört ay beklemesi aslında peynirin yağı, nemi, suyu, tuzu ve dengesi bu dört ay beklemede peynirin; peynir haline geldiği bir aşamadır. 11 Ocak’ta Tulum peyniri için Avrupa Birliği tescil başvurusunda bulunduk. Türkiye genelinde şuan da 19 tane Avrupa Birliği tescil almış ürün bulunuyor. Beklide 20’si biz olacağız. Tescil alan ürünlerde ikincisi belki biz olacağız. İlk alan peynir grubunda Ezine peyniridir. Çok yeni bir tarihte tescil aldı. Bu yerel bir üründür. Coğrafi işaretlerin mantığı şudur; coğrafi işaret bir yere mahsus olan bir yerle özdeşleşmiş olan bahsedildiği zaman bu ürün bu yörenin denilen ve çok geçmişi olan üründür. Siz coğrafi tescili alarak siz bu ürünü kendinize tescilliyorsunuz. Ayrıca, gelecek yıllara bu ürünün aktarımını sağlıyorsunuz. Avrupa birliği tescilinde de coğrafi işaretler tescilinde Türkiye geneli Avrupa Birliği tescilinde; Avrupa ülkelerinde ve yurt dışında uluslararası arenaya açılıyorsunuz. Burada önemli nokta şudur; Erzincan tulum peynirinin Erzincan’a ait olduğu Türkiye’de biliniyor. Bu tescille yurtdışında da Erzincan’a ait olduğunun bilinmesini istiyorum. Avrupa tescilinin alınmış olması yurtdışı pazarında da bize katkı sağlayacak. Tescil ürünlerinin menşei amblemi bulunuyor. Biz şuanda üreticilerimizle bu amblemi oturtmaya çalışıyoruz. Analizleri yapılıyor. Hem bakanlığın öngördüğü bunun dışında birde tulum peynirinin orijinal analizleri bulunuyor. Biz bu tescil analizde şunu belirtmişiz. Bir üretim metodu vardır. Bu metot denildiği gibi midir? Bir de içinde inek sütü var mı yok mu? Nişasta, bitkisel yağ, margarin bulunuyor mu? Maya şırdan mayası mıdır? Tulum peynirimizin en önemli özelliği ise , akkaraman koyun sütüyle, şırdandan mayalanacak Erzincan sınırları içersindeki yaylalarda otlayan koyunlar, bu yörenin iklimi, kliması her şey tulum peynirinin yapısını tadını etkiliyor.
