Meşhur asma yaprağının hem tazesi hem de salamurası ile yapılan Erzincan usulü etli yaprak sarmasının ise lezzeti bir başka.
Etli sarma tarifi şu şekilde:
1 kg asma yaprağı
500 gr kıyma
3 baş kuru soğan
1 kase ince bulgur
Maydanoz
Tuz
Pul biber
1 yemek kaşığı salça
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Yapraklar salamura ise soğuk suda iyice yıkadıktan sonra tuzunu atabilmesi ve çabuk pişmesi için kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzüyoruz. Taze veya dondurucuya konulmuş yaprak kullanacaksak sadece yıkayıp kaynar suya batırılıp renginin sararması yeterli olacaktır. Malzemeleri yoğurarak sarmanın içini hazırlıyoruz. Tencereye dizilen sarmaların üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakıyoruz. Diğer yanda bir tavada 2-3 yemek kaşığı sıvı yağda 1 yemek kaşığı salçayı dağlayarak sarmaların üzerine döküyoruz. Yaprak ve içindeki bulgur suyunu çabuk çekeceğinden kaynara çıktıktan sonra ağır ateşte pişirerek suyunu kontrol ediyoruz. Suyu azalırsa sıcak su ilave ediyoruz. Sarmaların kaynara çıkarken dağılmaması için suyu baştan az koyuyoruz. Sarmalar piştikten sonra ister sıcak ister soğuk olarak servis ediyoruz.
