Malzemeler:
1 demet evelik yaprağı
1,5 su bardağı dolmalık pirinç
5 yemek kaşığı domates püresi
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Yapılışı:
Pirinç ayıklanıp, sıcak su içinde bekletilir. Zeytinyağı konulan tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir, domates püresi de eklenerek biraz kavrulur.
Süzülen pirinçler, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış dereotu da eklenerek karıştırılır. Evelik yapraklarının sarmaya uygun olanları ayrılıp, iyice yıkanır.
Yaprakların sarılabilmesi için, kaynar su dolu tencerede bir süre bekletilir veya yapraklar çok sertse bir iki taşım kaynatılır yapraklar yumuşayınca çıkarılıp süzgeç üzerine alınır.
Süzülen yaprakların sapları kesilip, ortadaki sert kısımları bıçakla ezilerek yumuşatılır. Yaprakların geniş kısmına iç malzemesi konulup, sarılır.
Kesilen saplar tencerenin altına konulup, üzerine sarılan dolmalar düzgünce sıralanır, üzerine uygun bir tabak kapatılıp, üzerini biraz geçecek kadar su konulup zeytinyağı ve tuz da eklenerek pişirilir.
Pişen evelik dolmaları ocaktan alındıktan sonra ılıyınca servis tabağına alınır, dolmalar tercihen yanında yoğurtla ılık olarak servis edilir.
