EZOGELİN ÇORBASI
Malzemeler
· Yarım su bardağı kırmızı mercimek
· 1 tatlı kaşığı pirinç
· 1 tatlı kaşığı bulgur
· Pul biber, toz biber
· Nane
· Kimyon
· 2 diş sarımsak (ezilmiş)
· 1 adet soğan
· 1 yemek kaşığı biber ya da domates salçası
· 1 ya da 2 yemek kaşığı tereyağı
· 2 litreye yakın sıcak su ( sebze suyu ya da tavuk suyu)
· Tuz
Yapılışı;
Düdüklüde tereyağını ve sıvıyağını bir ısıtın, üzerine doğradığınız ve ezdiğiniz soğan ve sarımsağı ekleyin. Soğanlara biber ya da domates salçasını ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış kırmızı mercimeği, pirinci ve bulguru ekleyin ve damak tadınıza göre de tuzunu ekleyin. Üzerine sıcak su ya da tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Düdüğün basıncı düşene kadar bekleyin, ardından çorbanız servise hazır. Afiyet olsun.
ÇÖKERTME KEBABI
Malzemeler
· 600 gr dana eti (julyen şekilde doğranmış)
· 1 adet kuru soğan
· 1 tatlı kaşığı biber ya da domates salçası
· İstediğiniz baharatlar (tuz, kekik, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber)
· 4 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
· 2 su bardağı sıcak su (400 ml)
· 5 tane iri patates
Servisi için;
· 2 su bardağı yoğurt
· Tuz
· Sarımsak
· Tereyağı
· Pul biber
· Maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı;
Etleri döküm bir tencereye alıp suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak yaklaşık 30 dakika pişirelim. Etler suyunu çektikten sonra sıvı yağ ile doğranmış soğanı ekleyip kavurun. Biber ve domates salçasını, istediğiniz baharatları ve tuzu ekleyerek karıştırın. Ardından sıcak suyu ekleyin, kapağını kapatıp orta ateşte etler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar pişirin. Etler pişerken ince ince dilimlediğiniz patatesleri kızartın. Servis tabağını ilk olarak kızarmış patatesleri alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin ve yaptığınız etleri yerleştirin. Tereyağını eritin, pul biber ve toz biberi ekleyip karıştırın ve etlerin üzerine gezdirin. Servis öncesi isteğe bağlı maydanoz serpebilirsiniz. Afiyet olsun.
İNCİR DOLMASI
Malzemeler
· 20-25 adet kuru incir
· Ilık su
· 1 su bardağı ceviz ( iri iri doğranmış)
· 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
Şerbeti için;
· 1 su bardağı su
· 3 yemek kaşığı şeker
Üzeri için:
· Kaymak
· İsteğe bağlı (Antep fıstığı)
Yapılışı;
Kuru incirleri ılık suyun içinde yumuşamaları için bir süre bekletin ve ardından suyunu süzün. İncirlerin üzerindeki sap kısımlarını kesin ve ortalarını hafif bir şekilde oyarak içlerini boşaltın. İncirlerin içine cevizleri yerleştirin ve hafifçe bastırarak sıkıca doldurun. Doldurduğumuz incirleri sık bir tencereye dizelim. Diğer bir yandan suyu ve şekeri karıştırıp dizdiğimiz incirlerin üstüne gezdirelim. Daha sonra tereyağı ve sıvıyağını eriterek incirlerin üstüne gezdirin ve tencereyi ocağa alalım, kapağını kapatalım. İncir dolmalarımızı kaynayana kadar orta ateşte, ardından kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Şerbeti koyulaştıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakalım. Pişen incirleri servis tabağına alın ve üzerlerine kaymak ve Antep fıstığı ile süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
