Kış aylarının olmazsa olmaz sebzelerinden olan pırasa, Manisa mutfağının özgü yapımıyla inanılmaz bir boyut kazanıyor.
Besleyici olmasının yanı sıra lezzetli olan muska şeklinde olan pırasa dolması, sofranıza farklı bir dokunuş katacak. Pırasa, yalnızca zeytinyağlı yemeklerde ve böreklerde hazırlanmıyor. Manisa mutfağının kendine özgü benzersiz bir tadı olan muska pırasa dolması, pırasa sevmeyenlere bile parmak ısırttırıyor. . İşte eşsiz tarif...
MALZEMELER:
6-8 adet büyük boy pırasa
250 gram dana kıyma
1 su bardağı pirinç
1 büyük soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz biber
Tuz ve karabiber
2 su bardağı sıcak su
Yarım limon suyu
Yarım demet taze maydanoz, doğranmış
HAZIRLANIŞI:
Pırasaların kök kısımlarını keserek, dış yapraklarını da ayıklayın. Pırasaların yeşil kısımlarını kesmemeniz şart, çünkü dolmanın dış kısmı olacak. Pırasaları tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Ardından soğuk suya alıp ve süzün. Pırasaların yapraklarını dikkatlice açarak sert kısımlarını çıkararak, bir kenara alın. İç harcı için, bir tavada tereyağı veya sıvı yağı eritip, doğranmış soğanı ekleyerek ardından yumuşayana kadar kavurun. Kavrulan soğana kıymayı ekleyerek, kıyma suyunu bırakarak çekene kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci ilave edip, pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Domates salçası, toz biber, tuz ve karabiberi de ekleyin. Birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Hazırlanan iç harcı ocaktan alarak aynı zamanda doğranmış maydanozu ekleyip, karıştırın. Pırasa yapraklarını alıp, her bir yaprağın içine hazırlanan kıymalı harçtan koyun. Yaprakları rulo şeklinde yavaşça sarın. Tencerelere sarılan pırasa dolmalarını yerleştirin. İçerisine sıcak su ve limon suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşte pırasalar yumuşak olana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce limon dilimleriyle süsleyip, sıcak servis yapın.
