On bir ayın sultanı Ramazan sofralarının eksik olmayan yöresel lezzeti tandır ekmeği, Erzincan’daki kadın ustalar tarafından pişirilerek sofralarda yerini alıyor.
Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte hazırlığına başlanılan tandır ekmeği, yakılarak hazır hale getirilmesi ardından ekmeğin pişirilmesine kadar büyük bir emek ve sabır istiyor. Geçmişten zamanlardan günümüze kadar uzanan köklü bir gelenek olan ve Erzincan’da dağ köylerinde halen kullanılan tandırlar, birbirinden güzel lezzetlerin pişirilmesinde kullanılmakta. Anadolu’da asırlardır kullanıldığı bilinen tandırlarda, kadınlar tarafından gece vaktinden mayalanıp, sabahın ilk ışıklarında hazırlanan hamurlarla Türk kültüründe geniş yer tutan tandır ekmeği pişiriliyor. Kadınlar, tandır ekmeği üreterek hem UNESCO’nun somut olmayan kültür mirası listesine alınan lavaşı yaşatıyor, hem de ekmek ihtiyacını karşılıyor.
Erzincan İnönü Mahallesinde bulunan bir fırında kadın ustalar Ramazan ayı dolayısıyla sabahın erken saatlerinden itibaren tandırları yakarak hazırlıklara başlıyor. Yoğunluk olmasından dolayı da vardiyalı olarak çalışan kadınlar uzun yıllardır ekmek paralarını hazırladıkları tandırlardan kazanıyor.
Tandır ekmeği yaparak geçimini sağlayan Güllü Biçer, Ramazan’da işlerinin daha yoğun olduğunu belirterek, “Yıllardır tandırda çalışıyoruz. Sabah erkenden gelerek hamurumuzu hazırlıyoruz. İçine de tuz maya su koyuyoruz. Hiçbir katkı maddesi yok. Hazır hale gelene kadar bir yandan da tandırımızı yakıyoruz. Daha sonra da ekmeğimizi pişiriyoruz. Ramazan’da da işler bayağı yoğun. Erkenden gelip marketlere daha erken gönderiyoruz. Niyetli olarak çalışmak da zor oluyor ama elimizden geldiği kadar vatandaşları memnun etmeye çalışıyoruz” dedi.
Erzincan’da tandır ekmeği 120 gram 8 TL, 5'li paket 40 TL’den satılıyor.
