Türkiye’nin her ili, her yöresi, her mutfağı özeldir ve kendine özgü lezzetler, tarifler barındırmakta. Bu lezzetler arasında ayrım yapmak oldukça zor olmakla birlikte, özel lezzetlerin şehirlerinden biri de Doğu Anadolu'nun incisi olan Erzincan mutfağıdır.
Doğu Anadolu’da bulunan Erzincan, bulunduğu coğrafi konum itibarı ile birçok bölge ve şehirle etkileşimde bulunarak zengin bir mutfak kültürüne sahip oluştur. Etli yemekler başta olmak üzere sulu yemekler, dolmaları, tatlıları ile geniş bir alana sahip olan Erzincan mutfağında doğal ürünler de sıklıkla tercih edilmektedir. Aile köklerine dayanan bu yemekler her bayramlarda, özel günlerde annelerimizin, anneannelerimizin elinden geçerek lezzetlenip sofralarımız da yer almaktadır. Erzincan mutfağının popüler yemekleri arasında yaprak sarma, un çorbası, kasefe tatlısı, ekşili, gendime çorbası, trit, Erzincan ketesi gibi lezzetler barındırmaktadır. İşte bu lezzetli yemeklerin ayrıntıları şu şekilde sıralanmakta;
1. Etli Yaprak Sarma:
• 250-300 gram kıyma
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet rendelenmiş domates
• 3 orta boy soğan
• 1 çorba kaşığı salça
• Sıvıyağ
• Karabiber
• Tuz
• Taze salamura Erzincan yaprağı
2. Erzincan Usulü Kesme (Un) Çorbası:
• Sıcak su
• Erişte
• Kavurma
• 2 adet soğan
• Sarımsak
• Tereyağı
• Tuz
3. Gendime çorbası:
• Yarma
• Fasulye
• Yoğurt
• Yumurta
• Soğan
• Tuz
• Yeşil soğan
4. Erzincan Lokumu:
• Tereyağı/ margarin
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 4-5 yemek kaşığı yoğurt
• Kabartma tozu
• Vanilya
• Un
Üzeri için: Pudra şekeri veya inci toz şekeri
5. Kasefe
• 1 kg kuru kayısı
• 250 gram tereyağı
• 200 gram ceviz
• 3 su bardağı toz şeker
6. Tirit
• 500 gr kuşbaşı et
• Doğranmış ekmek
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 deste taze soğan
• Maydanoz
• 4 adet domates
• 5 adet biber
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
7. Ekşili
• 5 adet yeşil domates
• 1 çay bardağı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 adet soğan
• 7 adet biber
• 10 adet kurutulmuş ekşi erik
• Yeşil soğan
• Dereotu
• Maydanoz
• Pul biber
8. Erzincan Ketesi
Hamuru için;
• 1 kg süt
• 250 gr tereyağı
• 1 su bardağı sıvıyağ
• Yarım paket yaş maya
• Tuz
Üzeri için;
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı yoğurt
