Erzurumlu ustadan su böreğinin sırrı!

Yapımı zor olan börekler içerisinde yer alan su böreğini bu tarif ile çok basitçe yapılabilir. İnce açılan hamurun yırtılmaması için suya birazcık eklemiz gerekiyor. Hızlı ve kolay biçimde yapılan su böreğinin ine ve püf noktaları…

Türk mutfağının baş tacı hamur işi, Erzurum mutfağına özgü su böreği farklı bir yere sahiptir. Yapımı ustalık ve zor olan yemekler arasında yer alan su böreği hiç bu kadar basit yöntem ile yapılmamıştır.  Meşhur Erzurumlu ustadan su böreği yapmanın püf noktasını paylaştı.

SU BÖREĞİ YAPMANIN İNCELİKLERİ

Öncelikle su böreği yaparken özenli ve dikkat edilmesi gereken nokta hamurun ince olmasıdır.  Fazla ince olursa su böreğinin de lezzeti o kadar artacaktır.  Açılan yufkalar yırtılmadan haşlanması gerekiyor.  Yufkalar katlanmadan sığabileceği genişlikteki tencere içerisinde haşlanırken, suyun içerisine 45 gram tuz konmak gerektiğini belirtti. Haşlama suyuna tuz atılmamasında yufkalar yırtılacaktır. Böreğin yapımında bir diğer önemli nokta pişirirken fırın yerine ocak kullanılmasıdır. Tepsiye dizilen yufkaları ocakta çevirerek pişirmek daha lezzet verecektir.

ERZURUMLULARIN SU BÖREĞİ TARİFİ VE PÜF NOKTLARI

Malzemeler

6 adet yumurta

1 çay bardağı su

1 yemek kaşığı tuz

Ele yapışmaması adına sıkı bir hamur için alabildiğince un

İçi için:

Salamura köy peyniri veya herhangi bir peynir

Yarım kilo tereyağı

Maydanoz

Haşlamak için:

Yaz aylarında sizi serinletecek ve evde yapabileceğiniz soğuk kahve tarifleri nelerdir?

Su ve tuz

SU BÖREĞİNİN HAZIRLANIŞI

Böreği yapmak için öncelikle yumurtlar suya eklenip iyice karıştırılır. Un ve tuz eklendikten sonra sert bir hamur elde etmek gerekiyor. Yumurtalardan biraz büyük bezeler oluşturup sonra üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirilmeye konması gerekiyor.  İçerisine rendelediğimiz peyniri ince doğranan maydanozlar iler birleştirip, su böreğinin içine koyunuz.  Bir yandan ise tava içerisinde tereyağı eriterek hazır hale gelmesini sağlamak gerekiyor.  Su bir yandan kaynarken hamurların dört tanesini açtıktan sonra tek tek kaynayan suyun içersinde haşlayın.  Kaynayan sudan çıkarılan hamurları soğuk su içerisine alın. Sudan çıkarılan hamurları yavaş bir biçimde yavaşça yere serip fazla suyu atmasını sağlamak gerekiyor.  Suyu alınan hamurları tepsiye yerleştirmek lazım. Dört yufkayı serdikten sonra peynirli karışımı ekleyip tereyağı dökün.  Her katta tereyağı gezdirmek gerekiyor.  Aynı işlem tekrarlanır ve en üst kata kuru hamuru serin.  200 derecelik fırında üstü pişine kadar ya da ocakta çevirmek pişirmek gerekiyor.

...