Tatlı sevenlerin dikkatine! Ekmek kadayıfı, lezzetiyle ve basit yapımıyla mutfağınızı şenlendirecek!
Karamelize tatlıyla benzersiz uyumuyla ekmek kadayıfı, bayramların ve özel günlerin olmazsa olmaz tatlısı olmaya aday.
MALZEMELER
Ön maya için:
1/2 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı pekmez
1 tatlı kaşığı kuru maya
Hamur için:
2 adet yumurta
60 gram tereyağı
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay bardağı ılık su
1/2 çay kaşığı tuz
6 çay bardağı un
Islatmak için:
1 yemek kaşığı pekmez
2 su bardağı su
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
YAPILIŞI:
Geniş bir karışma kabının içine ılık su, toz maya, pekmez ve unu koyup, iyice karıştırıp ardından ön mayayı 10 dakika kadar bekletin. Köpüklü bir kıvama gelince ön maya hazır demektir. Ön mayanın üzerine, yumurta, pekmez, ılık su, tuz ve yumuşamış tereyağını ve unu ekleyerek, mikserle en az üç dakika karıştırın. Hamuru bir spatula ya da tahta kaşık yardımıyla 2 dakika kadar çırpın. Hazırlanan hamuru 40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Büyük bir tepsiye yarım çay bardağı sıvı yağ dökerek, mayalanmış hamuru içine ilave edin. Ele bir sıvı yağ sürüp hamuru ortaya doğru katlayarak havasını çıkararak daha sonra hamuru ters çevirerek tepsiye elinizle yayıp ardından tepsi mayası için yarım saat dinlendirin.
Kabaran hamuru önceden ısınan alt üst ayar 190 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Ekmek iyice soğuduktan sonra ıslatma işlemine başlayın. Islatmadan önce ekmeğin tersini çevirip ardından daha büyük bir tepsiye alın. Ekmeği ıslatmak için pekmez ile suyu karıştırıp, her yerini ıslatacak şekilde bir kaşık yardımıyla yavaşça ekmeğin üzerine dökün. Şerbet için bir tencerenin içinde şekeri karıştırma işlemiyle eritin ve karamel haline getirin. Şeker eridikten sonra tencereyi ocağın üzerinden alarak sıcak suyu ve limon suyunu ekleyip, sonra tekrar ocağın üzerine alıp 25 dakika boyunca kaynatmaya devam edin. Bu sırada şeker içinde sertleşmiş olacak, kaynadıkça şeker eriyecek. Şerbet iyice kaynatın, kaynadıktan hemen sonra ocağı kapatın. Şerbetin ilk sıcağı gittikten sonra ekmeğin üzerine bir kaşık yardımıyla yavaşça dökün. Ekmek kadayıfını en az 2 saat beklettikten sonra yanında kaymakla servis edin.
...
